biologi uji makanan

UJI MAKANAN

A.     Tujuan

Megetahui kandungan nutrisi yang terdapat pada bahan makanan

B.     Alat dan Bahan

-         Alat :

1.      Tabung reaksi 7 buah

2.      Rak tabung reaksi

3.      Pipet tetes

4.      Penjepit tabung reaksi

5.      Pembakar spiritus

6.      Lumpang porselen dan penumbuknya

-         Bahan :

1.      Reagen lugol, Benedict, Biuret

2.      Larutan sudan III (jika ada) atau dapat diganti dengan kertas HVS

3.      Akuades

4.      Tempe, tahu, beras, ketela, susu bubuk, minyak kelapa, dan mentega

C.     Cara Kerja

1.      Tumbuklah dengan lumpang porselen bahan – bahan tempe, tahu, ketela dan beras secara bergantian

2.      Siapkan 7 buah tabung reaksi dan letakkan pada rak tabung reaksi, kemudian berilah label dengan huruf A sampai G

3.      Isilah masing – masing tabung reaksi dengan larutan tempe, larutan tahu, larutan ketela, larutan beras, larutan susu, minyak kelapa, dan mentega! Usahakan isi tabung kurang lebih 2 cm!

4.      Teteskan 4 tetes lugol ke dalam semua tabung yang telah berisi bahan – bahan tersebut. Amati perubahan warna yang terjadi

5.      Lakukan langkah no 3 setelah tabung dibersihkan! Gunakan masing-masing kurang lebih 4 tetes reagen benedict dan panaskan tabung reaksi di atas pembakan sepritus! Amati perubahan warna yang terjadi

6.      Lakukan lagi langkah no 3 setelah semua tabung dibersihkan dan gunakan masing – masing kurang lebih 4 tetes reagen biuret!

7.      Lakukan dengan meneteskan ke-7 larutan bahan makanan tadi pada kertas HVS dan kemudian panaskan di bawah sinar matahari! Amati bekas yang ditinggalkan pada kertas HVS tersebut

8.      Catatlah hasil pengamatan krlompok anda pada tabel pengamatan yang telah tersedia.

No	Nama Bahan	Warna mula - mula	Warna setelah ditetesi			Noda pada kertas HVS setelah kering
			Lugol	Benedict dan dipanaskan	Biuret
1	Tahu	Kuning	Kuning	Hijau	Kuning	Tidak berbekas
2	Tempe	Putih	Krem	Krem	Kuning	Tidak berbekas
3	Beras	Putih	Hitam	ungu	Biru	Tidak berbekas
4	Susu bubuk	Putih	Putih	Kuning	Ungu	Berbekas
5	Minyak kelapa	keruh	Merah bata	Hijau	Hijau kehitaman	Berbekas

D.     Permasalahan

1.       

a.       Tuliskan bahan – bahan makanan apa saja yang mengandung amilum

Jawab : Beras, dan susu bubuk

b.      Tuliskan bahan makanan apa saja yang mengandung protein

Jawab : Tahu, tempe, susu bubuk,

c.       Tuliskan bahan makanan apa saja yang mengandung glukosa dan lemak

Jawab : glukosa : Susu bubuk, dan beras

             Lemak   : Susu bubuk, dan minyak kelapa

2.      Dari percobaan yang telah dilakukan, bahan makanan apa saja yang lengkap kandungan nutrisinya

Jawab : Susu bubuk

3.      Zat makanan apakah yang paling dominan yang terdapat dalam tahu dan tempe

Jawab: Protein

4.      Bagaimana mengetahui bahwa sesuatu bahan makanan mengandung minyak  (lemak)

Jawab: Dengan melihat noda yang terdapat di kertas HVS. Jika membekas maka bahan tersebut mengandung lemak.

E.      Kesimpulan

Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan:

1.      Tahu mengandung protein

2.      Tempe mengandung protein

3.      Beras mengandung karbohidrat dan glukosa

4.      Susu bubuk mengandung karbohidrat, protein, glukosa dan lemak

5.      Minyak kelapa mengandung lemak.

biologi, kerja enzim ptialin

KERJA ENZIM PTIALIN

A.   Tujuan

Mengetahui peranan dan proses kerja enzim ptyalin yang terkandung di dalam air liur.

B.   Alat dan Bahan

-         Alat:

1.      8 buah tabung reaksi

2.      1 buah rak tabung reaksi

3.      1 buah penjepit tabung reaksi

4.      Pipet tetes

5.      Pembakar Spiritus

6.      Termometer

-         Bahan:

1.      Indikator Universal

2.      Larutan benedict

3.      Larutan biuret

4.      Larutan kanji

5.      HCL 3,5%

6.      NaOH 1%

7.      Putih telur

8.      Air liur

9.      Air panas dan es

C.   Langkah Kerja

Percobaan I

1.      Tuangkan larutan kanji ke dalam 2 tabung reaksi masing – masing setinggi kurang lebih 2 cm! Berilah masing – masing dengan label A dan B!

2.      Tambahkan air liur sebanyak kurang lebih 1 mL ke dalam tabung B, kemudian kocoklah dan diamkan selama kurang lebih 5 menit!

3.      Tambahkan ke dalam tabung A dan B masing – masing 3 tetes larutan benedict, kemudian panaskan diatas pembakar spiritus dengan mengguakan penjepit tabung reaksi! Amati hasilnya dan catat pada tabel pengamatan!

Percobaan II

1.      Tuangkan putih telur ke dalam 2 tabung reaksi C dan D setinggi kurang lebih 1-2 cm!

2.      Tambahkan air liur ke dalam tabung D sebanyak kurang lebih 1 mL

3.      Masukkan ke dalam masing – masing tabung 3-4 tetes larutan biuret! Amati hasilnya dan catat pada tabel pengamatan!

Percobaan III

1.      Tuangkan larutan kanji ke dalam 2 tabung reaksi masing – masing setinggi kurang lebih 1-2 cm, kemudian berilah label E dan F!

2.      Tambahkan 3 tetes HCL 3,5 %  ke dalam tabung E dan 3 tetes larutan NaOH 1% ke dalam tabung F!

3.      Tambahkan ke dalam kedua tabung (E dan F) masing – masing 1 mL air liur, kocok semuanya dan  tunggu selama kurang lebih 5 menit! Kemudian ukurlah pH-nya menggunakan indikator universal!

4.      Lakukan pengujian pada tabung E dan F dengan larutan benedict masing – masing sebanyak 3 tetes dan panaskan! Amati perubahan yang terjadi!

Percobaan IV

1.      Isilah kedua tabung reaksi dengan larutan kanji masing – masing seitinggi kurang lebih 1-2 cm, kemudian berilah label G dan H

2.      Tambahkan air liur ke dalam dua tabung tersebut masing – masing kurang lebih 1 mL!

3.      Letakkan tabung G dalam es, sedangkan tabung H pada air panas kemudian ukurlah suhunya dengan menggunakan termometer!

Tabel Pengamatan

Percobaan	Perlakuan	Warna mula - mula	Ditambahkan larutan benedict	Dipanaskan	Didiamkan
I	Tabung A	Putih	Biru sangat muda	Kuning	Kuning keruh
	Tabung B	Putih	Biru muda	Kuning keruh	Kuning telur

Percobaan	Perlakuan	Warna mula - mula	Perubahan yang terjadi
II	Tabung C	Putih telur/kekuningan	Ungu
	Tabung D	Putih telur/kekuningan	Ungu

Percobaan	Perlakuan	Warna mula-mula	Ditambahkan Larutan benedict	Ditambahkan air liur	Dipanaskan
III	Tabung E	Putih susu	Merah muda	Biru	Hijau
	Tabung F	Putih susu	Ungu	Ungu	Ungu sangat pekat

Percobaan	Perlakuan	Warna mula - mula	Suhu
IV	Tabung G	Putih	Lebih rendah
	Tabung H	Putih	Lebih tinggi

D.   Permasalahan

1.      Sebutkan tujuan dari masing – masing percobaan I, II, III, dan IV yang telah kelompok anda lakukan?

Jawab:  A.  Percobaan I bertujuan untuk mengetes adanya karbohidrat

            B.  Percobaan II bertujuan untuk mengetes adanya protein

 C.  Percobaan III bertujuan untuk membuktikan bahwa enzim tidak dapat bekerja dalam keadaan asam atau basa

 D.  Percobaan IV bertujuan untuk membuktikan bahwa suhu juga mempengaruhi kerja enzim

2.      Mengapa dalam percobaan I dan IV menggunakan reagen benedict? Apa fungsi reagen tersebut

Jawab: Untuk menguji adanya Zat karbohidrat

3.      Mengapa pada tabung E dan F,  pemberian HCl dan NaOH lebih dahulu dilakukan daripada pemberian air liur?

Jawab: Untuk membuktikan bahwa enzim tidak dapat bekerja dalam keadaan asam atau basa

4.      A. Enzim apakah yang terkandung di dalam air liur ? Apa fungsi enzim tersebut?

Jawab: Enzim ptialin (amilase) yang berfungsi untuk menguraikan pati dalam makanan menjadi gula sederhana (glukosa dan maltosa)

B. Bagaimanakah cara kerja enzim ptialin yang terdapat dalam air liur?

Jawab : menguraikan pati dalam makanan menjadi  gula sederhana (glukosa dan  maltose)

5.      Tuliskan masing – masing kesimpulan dari percobaan I, II, III, dan IV yang telah kelompok anda lakukan! Berikan alasannya!

Jawab : A. Percobaan I, dari perlakuan tabung reaksi A dan B membuktikan bahwa bahan dari tabung A dan B  mengandung karbohidrat. Dapat dibuktikan dengan perubahan warna yang terjadi pada masing – masing bahan setelah ditetesi dengan larutan benedict dimana warna berbubah menjadi biru apabila bahan tersebut mengandung karbohidrat.

             B. Percobaan II, dari perlakuan  tabung  reaksi C dan D membuktikan bahwa bahan dari tabung C dan D mengandung protein. Dapat dibuktikan dengan perubahan warna yang terjadi pada masing –masing bahan setelah ditetesi dengan larutan biuret dimana warna berubah menjadi ungu apabila bahan tersebut mengandung protein.

             C. Percobaan III, dari perlakuan reaksi E dan F membuktikan bahwa bahan dari tabung E dan F, enzim ptialin tidak dapat bekerja karena enzim tidak akan dapat bekerja apabila dalam keadaan asam atau basa

             D. Percobaan IV, dari perlakuan tabung G dan H membuktikan bahwa bahan dari tabung G dan H, enzim ptialin tidak dpt bekerja optimal karena suhu optimum enzim yaitu 30⁰ - 40⁰  sementara dari data yang diperoleh tidak memenuhi syarat suhu optimum tersebut

E.   Kesimpulan

Berdasarka uraian diatas, maka dapat disimpulkan bahwa :

1.      fungsi enzim ptialin yaitu menguraikan pati dalam makanan menjadi gula sederhana ( glukosa dan maltose)

2.      Enzim ptialin tidak dapat bekerja apabila  dalam keadaan asam atau basa

3.      Enzim ptialin hanya dapat bekerja secara optimum apabila terdapat pada suhu 30⁰-40⁰.